Für die Tom Kha Gai

• 600 ml Kokosmilch
• 800 ml Hühnerbouillon
• 400 g Pouletbrust
• 250 g Shiitake-Pilze
• 2 Stangen Zitronengras
• 4 bis 5 Scheiben Galgant (oder Ingwer)
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 2 bis 3 rote Chilischoten
• 1 kleine Schalotte (oder Zwiebel)
• 2 EL Fischsauce
• 2 Limetten (für den Saft)
• 1 Bund frischer Koriander und Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
• Optional: Cherrytomaten

Für die Jakobsmuscheln

• 8 bis 12 Jakobsmuscheln

Für das asiatische Wok-Gemüse und die Sauce

• 1 rote und 1 gelbe Peperoni
• 1 kleiner Broccoli
• 2 Karotten
• 150 g Zuckerschoten
• 1 Pak Choi
• 150 g Champignons oder Shiitake-Pilze
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Reisessig (oder Limettensaft)
• Sesam und Jasminreis (als Beilage)

Weitere Zutaten

• Pflanzenöl (zum Braten)
• Erdnuss- oder Sonnenblumenöl (für den Wok)
• 1 EL Butter
• 1 bis 2 TL Zucker
• 1 TL Honig
• 1 TL Maizena (Maisstärke)
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Wasser

Vorbereitung des Tom Kha Gai

Die Zitronengrasstangen mit dem Messerrücken leicht andrücken und anschliessend grob schneiden. Die Limetten auspressen. Den Galgant in dünne Scheiben schneiden und die Kaffir-Limettenblätter leicht einreissen, damit sich ihre Aromen entfalten. Das Poulet in feine Streifen und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein hacken und die Chilischoten in feine Ringe schneiden.

Vorbereitung des Gemüses und der Sauce

Die Peperoni in Streifen schneiden und den Broccoli in kleine Röschen teilen. Die Karotten in feine Julienne-Streifen schneiden und den Pak Choi grob zerkleinern. Die Pilze in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dann Knoblauch und Ingwer fein hacken. Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Reisessig, Wasser, Honig und Maizena in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat.

Zubereitung des Tom Kha Gai

Die Hühnerbouillon in einem Topf erhitzen. Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblätter und die gehackte Schalotte hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Kokosmilch einrühren und die Hitze reduzieren: Die Suppe darf nicht mehr stark kochen. Die Pouletstreifen hinzufügen und etwa 5 Minuten sanft ziehen lassen. Anschliessend die Pilze, die Chilis und nach Wunsch die Cherrytomaten beigeben. Weitere 3 bis 4 Minuten garen. Mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft abschmecken.

Wok-Gemüse

Einen Wok oder eine grosse Pfanne stark erhitzen und das Erdnuss- oder Sonnenblumenöl hineingeben. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten. Karotten und Broccoli hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren anbraten. Das restliche Gemüse dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten garen; es soll knackig bleiben. Die vorbereitete Sauce nochmals umrühren, über das Gemüse giessen und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt.

Jakobsmuscheln

Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne sehr stark erhitzen. Etwas Öl hineingeben und die Jakobsmuscheln auf jeder Seite 1 bis 1½ Minuten goldbraun anbraten. Während der letzten 30 Sekunden die Butter hinzufügen und die Jakobsmuscheln damit übergiessen. Ihr Kern soll leicht glasig bleiben.

Anrichten

Das heisse Tom Kha Gai in tiefen Tellern verteilen. Die frisch gebratenen Jakobsmuscheln darauf anrichten. Das knackige Gemüse daneben oder in einer separaten Schale servieren. Mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln, Sesam und Limettenspalten garnieren. Dazu Jasminreis servieren.