Am 3. Juni 2024 veranstaltete Securitas Direct das erste SYMPOSIUM DIRECT im Swiss Bike Park Oberried. Experten aus Wirtschaft, Technologie und Forschung beleuchteten das Thema "KI für KMU: Heute die Zukunft gestalten". Rund 200 Schweizer Unternehmer informierten sich über die Chancen und Herausforderungen von KI für KMU.
Saibling mit Kartoffel-Rauchforellenragout und Kefen
In jeder Ausgabe stellen wir Ihnen ein Rezept von einem Spitzenkoch vor. Ein Rezept, das schmackhaft, aber einfach zuzubereiten ist. In der heutigen Ausgabe: Saibling mit Kartoffel-Rauchforellenragout und Kefen
Saibling mit Kartoffel-Rauchforellenragout und Kefen
Der Saibling, der in klaren, kalten Gewässern seine Heimat hat, wird durch die Salzlake zu einem wahren Geschmackserlebnis. Zum Fisch wird ein Kartoffel-Rauchforellenragout serviert. Die Kartoffel bildet die sämige Basis; der Geschmack der Forelle verleiht dem Ragout eine rauchige Note. Kefen runden das Menü ab, sie setzen optisch und geschmacklich einen besonderen Akzent.
Das Gericht erfordert etwas Vorbereitungszeit. Doch das Ergebnis wird Sie und Ihre Gäste begeistern. Mit einer halben Stunde Kochzeit bleibt zudem auch dem Koch ausreichend Zeit, das Zusammensein mit den Gästen zu geniessen.
Stefan Lünse, Koch des Lenkerhof Gourmet Spa
Das Rezept des Tages wird Ihnen von Stefan Lünse, dem leidenschaftlichen Koch des Lenkerhof Gourmet Spa, vorgestellt.
Rezept des Küchenchefs
Vorbereitungszeit 2.5 Stunden
Kochzeit 25 Minuten
Einkauf
4 Saibling-Filets à ca. 150g
5 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln
16 Kefen
1 Rauchforelle ohne Haut
1 EL Crème fraîche
50g Schnittlauch 5 Stängel Dill
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Saibling
2L Wasser mit 80g Salz mischen. Die entgräteten Saibling-Filets samt Haut für 2.5 Stunden in die Salzlake geben. Fisch anschliessend kurz mit kaltem, klarem Wasser abspülen, trocknen und in ca. 50g Stücke portionieren.
Sie können den Fisch problemlos einen halben bis einen ganzen Tag im Voraus vorbereiten.
Kefen
Rüsten, in Würfel schneiden.
Kartoffel Rauchforellenragout
Rauchforelle ohne Haut in feine gleichmässige Würfel schneiden (5x5mm).
Dill und Schnittlauch hacken.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (5x5mm) schneiden. Kartoffeln mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und weichkochen. Anschliessend die Kartoffelwürfel aus dem Kochwasser passieren, Kochwasser zur Seite stellen.
Kochen
Kartoffel Rauchforellenragout
Kartoffelwasser aufkochen, Kartoffelwürfel wieder ins Wasser geben, kochen, bis eine Risotto-ähnliche Konsistenz entsteht, anschliessend Kräuter und Forelle beigeben.
Einen Esslöffel Crème fraîche, Saft und Abrieb von einer halben Zitrone, 35g Butter crèmig rühren und unter das Ragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kefen
Mit wenig Wasser und ca. 50g Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kochzeit etwa 2 Minuten.
Saibling
Die Saibling-Filets auf der Hautseite braten, bis sie knusprig sind. Mit wenig Pfeffer würzen.
Finish
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Guten Appetit – bon appétit!
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