Omble chevalier

Mélangez 2 l d'eau avec 80 g de sel. Plongez les filets d'omble chevalier sans arêtes et avec la peau dans la saumure pendant 2 heures et demie. Rincez ensuite brièvement le poisson à l'eau froide et claire, séchez-le et coupez-le en morceaux d'environ 50 g.

Vous pouvez préparer le poisson sans problème une demi-journée ou une journée à l'avance.

Haricots mange-tout

Éplucher, couper en dés.

Ragoût de truite fumée et pommes de terre

Couper la truite fumée sans peau en petits dés réguliers (5x5 mm).

Hacher l'aneth et la ciboulette.

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés (5x5 mm). Couvrir les pommes de terre d'eau légèrement salée et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, égoutter les dés de pommes de terre et réserver l'eau de cuisson.

Ragoût de pommes de terre et de truites fumées

Porter à ébullition l'eau des pommes de terre, remettre les dés de pommes de terre dans l'eau, faire cuire jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du risotto, puis ajouter les herbes et la truite.

Mélanger une cuillère à soupe de crème fraîche, le jus et le zeste d'un demi-citron, 35 g de beurre jusqu'à obtenir une crème et l'ajouter au ragoût. Saler et poivrer.

Haricots mange-tout

Faire revenir dans un peu d'eau avec environ 50 g de beurre, saler et poivrer. Cuisson : environ 2 minutes.

Omble chevalier 

Faire revenir les filets d'omble chevalier côté peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Poivrer légèrement.