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Omble chevalier et son ragoût de pommes de terre et truite fumée
Dans chaque numéro, nous vous présentons une recette d'un grand chef. Une recette à la fois savoureuse et facile à préparer. Dans l'édition d'aujourd'hui : Omble chevalier et son ragoût de pommes de terre et truite fumée
Omble chevalier et son ragoût de pommes de terre et truite fumée
L'omble chevalier, cet amoureux des eaux claires et froides, devient une véritable expérience gustative grâce à la saumure. Le poisson est accompagné d'un ragoût de pommes de terre et de truite fumée. La pomme de terre amène l’onctuosité et le goût de la truite confère au ragoût sa note fumée. Les pois mange-tout complètent le menu en apportant une touche visuelle et gustative particulière.Ce plat nécessite un peu de temps de préparation, mais le résultat vous ravira, vous et vos invités. En outre, avec une demi-heure de cuisson, il laisse suffisamment de temps au cuisinier pour profiter de ses invités.
Stefan Lünse, cuisinier du Lenkerhof Gourmet Spa
La recette du jour vous sera présentée par Stefan Lünse, le cuisinier passionné du Lenkerhof Gourmet Spa.
Recette du chef
Temps de préparation 2 heures et demie
Temps de cuisson 25 minutes
Achat
4 filets d'omble chevalier d'environ 150 g chacun
5 pommes de terre moyennes à chair ferme
16 haricots mange-tout
1 truite fumée sans peau
1 cuillère à soupe de crème fraîche
50 g de ciboulette 5 tiges d'aneth
1 citron
Sel et poivre
Préparation
Omble chevalier
Mélangez 2 l d'eau avec 80 g de sel. Plongez les filets d'omble chevalier sans arêtes et avec la peau dans la saumure pendant 2 heures et demie. Rincez ensuite brièvement le poisson à l'eau froide et claire, séchez-le et coupez-le en morceaux d'environ 50 g.
Vous pouvez préparer le poisson sans problème une demi-journée ou une journée à l'avance.
Haricots mange-tout
Éplucher, couper en dés.
Ragoût de truite fumée et pommes de terre
Couper la truite fumée sans peau en petits dés réguliers (5x5 mm).
Hacher l'aneth et la ciboulette.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés (5x5 mm). Couvrir les pommes de terre d'eau légèrement salée et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, égoutter les dés de pommes de terre et réserver l'eau de cuisson.
Cuisson
Ragoût de pommes de terre et de truites fumées
Porter à ébullition l'eau des pommes de terre, remettre les dés de pommes de terre dans l'eau, faire cuire jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du risotto, puis ajouter les herbes et la truite.
Mélanger une cuillère à soupe de crème fraîche, le jus et le zeste d'un demi-citron, 35 g de beurre jusqu'à obtenir une crème et l'ajouter au ragoût. Saler et poivrer.
Haricots mange-tout
Faire revenir dans un peu d'eau avec environ 50 g de beurre, saler et poivrer. Cuisson : environ 2 minutes.
Omble chevalier
Faire revenir les filets d'omble chevalier côté peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Poivrer légèrement.
Finition
Disposer sur des assiettes préchauffées et servir.
Bon appétit !
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